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Pain petit Epeautre de 400g

ref. ppe400 JPB

Pain de Petit Épeautre - 400 gr.

Ingrédients de base :
- Farine de Petit Épeautre BIO : origine GAEC REVILLE BIO à Réville aux Bois (55 150) - Agnès et René Richier
- Eau
- Sel de Guérande

Méthode de réalisation:
- Méthode Poolish
- Façonnage manuel
- Cuisson dans mon four à bois

Allergène: gluten de petit épeautre (facilement assimilable pour les intolérants )

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Idée recette
4,80 € TTC
12,00 € / Kg
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Pain petit Epeautre de 400g
Pain de Petit Épeautre - 400 gr.



Ingrédients de base :

- Farine de Petit Épeautre BIO : origine GAEC REVILLE BIO à Réville aux Bois (55 150) - Agnès et René Richier

- Eau

- Sel de Guérande



Méthode de réalisation:

- Méthode Poolish

- Façonnage manuel

- Cuisson dans mon four à bois



( allergène: Petit Épeautre : gluten facilement assimilable pour les intolérants )
Jean Pierre BOUCNIAUX
9, grande rue
08450 RAUCOURT ET FLABA
03 10 90 02 46
producer/DSCN0926.JPG











Boulanger diplômé:

Je vous propose une gamme de pains:

- Méthode poolish,
- Sel de Guérande,
- Façonnage manuel.
- Cuisson le jour de livraison, dans mon four à bois.


Pourquoi, la Méthode Poolish :

Cette méthode fut introduite en France par les boulangers de Marie Antoinette d'Autriche, femme du roi de France Louis XVI.
Elle consiste à laisser fermenter pendant une douzaine d'heures une partie de la farine prévue pour la prochaine fournée avec une quantité infime de levure (1 gr/kg de farine et même moins en été) et suffisamment d'eau pour que cette "poolish" soit liquide (environ 1 lt/kg de farine).
On ajoute cette poolish à la pâte au moment du pétrissage, avec le reste de farine et un peu de levure.
Cette longue fermentation avec très peu de levure permet le développement de nombreux acides organiques qui donnent un excellent goût et une bonne capacité de conservation au pain.
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